 LE SAUMON
Le terme Saumon désigne plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés qui compte onze genres et soixante-six espèces.
Le saumon est un poisson anadrome : il naît en eau douce dans des eaux courantes, descend jusqu'à la mer où il vit parfois plusieurs années, puis retourne dans le fleuve dans lequel il est né pour se reproduire.
Chez CT Océane, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs saumons – que ce soit d’élevage (Ecossais, Irlandais et Norvégiens) ou sauvages (Alaska) – pour les préparer ensuite dans la plus pure tradition des maîtres fumeurs.
Dans les pages qui vont suivre, nous expliquons brièvement l’origine, les espèces de saumons travaillés dans notre fumoir à Carouge.
Au chapitre «spécialités», vous découvrirez les différentes étapes nécessaires au fumage de notre saumon et les produits que nous avons à cœur de préparer pour votre plus grand plaisir. |
