 LE SAUMON SAUVAGE
Saumon argenté ou saumon coho (Oncorhynchus kisutch),
Origine Alaska
Il est important de préciser ici que le saumon sauvage est une
espèce protégée.
CT Océane, vous propose uniquement des saumons provenant de
pêcheries certifiées MSC (Marine Stewardship Council), gage d’une
pêche durable et bien gérée. Les poissons que nous fumons ont été
capturés sans nuire à leur espèce ni à leur environnement, ils ont
été rigoureusement sélectionnés, nous vous offrons uniquement
le meilleur.
Ce saumon mesure en moyenne entre 45 et 60 cm et pèse de 2 à
4,5 kg. Son dos bleu métallique est orné de petites tâches noires.
Ses flancs et son ventre sont argentés. Sa chair est rouge orangée
semblable à celle du saumon rouge ou du saumon royal.
On trouve le saumon coho dans tout le nord-ouest du Pacifique,
depuis Baja, en Californie, jusqu'au détroit de Kotzebue, au nord.
On le rencontre le plus fréquemment dans les eaux situées entre
l'Oregon et le sud-est de l'Alaska. Le coho ne migre pas aussi loin
que d'autres espèces de saumons, restant assez près de la côte.
Contrairement à d'autres espèces de saumon, le coho fraie
principalement dans des petits cours d'eau, et les alevins demeurent
dans leur cours d'eau d'origine pendant une année entière avant
de migrer vers la mer. Ils retournent à leur cours d'eau natal trois ans
après leur naissance et vivent fréquemment dans le ruisseau pendant
des mois après avoir frayé.
Le Coho sauvage se nourrit de façon opportune de harengs pendant
son voyage de retour vers les eaux douces; ainsi, les cohos capturés
près des côtes sont plus lourds que ceux pêchés en haute mer. |
